Em uma tigela grande, coloque os ovos, o açúcar, o óleo e a essência de baunilha.
Misture com uma colher de pau.
Acrescente a farinha, o coco ralado, o queijo, o aipim e misture tudo muito bem.
Por fim, acrescente o fermento em pó.
Despeje a massa em uma forma grande untada com manteiga e farinha.
Leve para assar no forno quente a 250° C por 40 minutos.