Em uma tigela coloque 1 xícara de arroz cru, cubra com água e deixe de molho por 3 horas.
Escorra o arroz, coloque em um liquidificador, junte o iogurte, o óleo e bata até dissolver o arroz.
Com o liquidificador ligado, acrescente os ovos, o açúcar, o coco ralado, o queijo parmesão e bata bem.
Adicione o fermento em pó e bata somente para misturar.
Despeje a massa em uma forma (24 cm de diâmetro e 7 cm de altura) untada e leve para assar em forno médio (180° C), preaquecido, por aproximadamente 40 minutos.
Retire do forno, deixe esfriar e sirva em seguida.