Lave bem as abobrinhas e corte em cubinhos médios (não precisa tirar a casca).
Coloque em uma panela e coloque água até que cubra a abobrinha.
Acrescente 1 colher (café) rasa de sal.
Assim que ferver escorra a abobrinha e reserve.
Corte as cebolas no formado de tiras e reserve.
Corte a azeitona ao meio, cuidado para não soltar o pimentão que vem no lugar do caroço.
Em um refratário médio de vidro, coloque todos os ingredientes e misture delicadamente (menos o queijo emmental ralado).
Acrescente azeite e sal a gosto.
Cuidado para não colocar tanto sal, lembre-se que a azeitona já é salgada e o queijo emmental também.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido.
Deixe em média por 20 a 30 minutos em fogo médio.
Depois deste tempo, verifique se a cebola cozinhou, se sim, tire o papel-alumínio e deixe por mais 15 a 20 minutos.
Por fim, coloque o queijo emmental ralado e sirva.