Tempere o camarão com sal, pimenta, algumas gotinhas de limão e deixe marinando por 30 minutos. Aqueça o caldo e mantenha aquecido durante o preparo.
Numa frigideira, derreta 50 g da manteiga e acrescente os camarões.
Deixe refogar um pouco (cuidado para não cozinhar muito o camarão e ele ficar borrachudo; o ponto dele é rosado) e reserve.
Numa outra panela, refogue a cebola no azeite, acrescente a pimenta, sal, o tomate cereja e o alho-poró. Refogue por 2 minutos.
Acrescente o arroz e mexa bem.
Adicione o vinho e mexa até ele quase evaporar por completo.
Adicione cerca de 4 conchas de caldo e mexa o arroz.
Lembre-se de mexer nas laterais e no centro sempre.
Quando estiver quase seco, adicione mais caldo e continue mexendo.
Essa fase é muito importante: mexa o arroz e vá adicionando caldo aos poucos (isso ajuda a liberar o amido do arroz e é o que deixa o arroz cremoso).
Repita o processo até que o arroz esteja macio, por isso, é importante ir provando.
Coloque as colheres de molho de tomate.
Quando o arroz estiver chegando no ponto, acrescente os camarões e mexa bem.
Desligue o fogo e acrescente o parmesão, a salsa e o restante da manteiga.
Mexa para incorporar no arroz e sirva em seguida.
Decore com camarão, salsa e azeite trufado, é de dar água na boca.