Lave 1 galeto com cerca de 1 kg, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe por 1 hora para pegar o tempero.
Em uma panela de pressão coloque 1 bouquet de garni, 6 dentes de alho com casca, 2 pimentas dedo-de-moça, 4 batatas grandes descascadas e cubra com até 2 litros de azeite ou óleo de milho.
Tampe a panela e leve ao fogo por mais ou menos 20 minutos ou até o galeto dourar.
Retire do fogo, tire a pressão e abra a panela.
Alerta: Não colocar a panela de pressão debaixo d água.
O azeite pode escapar e a panela explodir.
Retire o galeto e sirva.