Misture o sal grosso com o alecrim e a pimenta do reino, depois corte o alho em pedaços pequenos.
Esprema o limão e depois passe a mistura do sal por todo o lombo de porco.
Coloque alho massageando a carne, depois reserve o sal que cair nesse processo.
Coloque o limão e o restante da pimenta do reino, depois em uma bandeja com uma grade ou palitos de churrasco, acrescente o sal que está reservado e leve a geladeira por 24 horas.
Retire a água que sair da carne e o excesso de sal, depois enrole em um pano limpo e retorne para geladeira por menos de 15 dias.