Lave muito bem a melancia.
Corte em pedaços e descasque.
Rale a casca da melancia em ralo fino.
Ferva as cascas raladas em água e sal, até que fiquem macias.
Reserve.
Cozinhe o peito de frango em água e sal, desfie e reserve.
Corte em fatias o salsão e a cebola.
Reserve.
Pique a salsa e misture à casca de melancia ralada e aferventada, ao peito desfiado, ao salsão e à cebola.
Tempere com sal, limão e acrescente a maionese.
Sirva frio.