O primeiro passo é escolher os grãos de soja.
Depois, lavar os grãos em água fria e colocar em molho, na água de torneira, por 8 a 10 horas.
No dia seguinte, é preciso escorrer a água do molho.
Em seguida, a soja vai sendo batida no liquidificador aos poucos, com os 8 litros de água filtrada.
Vira uma massa que deve ser cozida em uma temperatura entre 95 a 100º graus.
É preciso mexer o tempo todo para não grudar no fundo da panela.
Com 10 minutos de fervura, a panela é retirada do fogo e resfriada.
Depois, a massa é coada num pano fino.
O leite volta paro fogo, mas dessa vez apenas para amornar.
Ele não pode ferver.
Preparar o cloreto de cálcio, que vai coagular o leite de soja.
Com o fogo já desligado, o coagulante vai sendo colocado na panela e misturado.
15 minutos depois, o leite está talhado.
Coloca-se numa forma para queijo, dessa que se usa para leite de vaca mesmo e que tem peso em cima.
Em pouco tempo o queijo está pronto e deve ser desenformado em água gelada.
Obs: O agente coagulante, que está pré-aquecido, tem de ser dissolvido em água morna, para estar na mesma temperatura do leite.
A medida é: 1 colher de sopa para 1/2 copo de água morna.
Essa medida é para cada litro.
Como a receita é de oito litros de leite, usar-se 8 colheres de sopa e 4 copos de água morna.
O cloreto de cálcio é encontrado em lojas que vendem produtos químicos para laboratório.
Se for difícil de achar, substitua por sal amargo, comprado em farmácias.
O tôfu deve ser conservado em água, dentro de uma vasilha plástica com tampa.
E consumido em 2 dias.