Queijo de soja - tofu

Modo de preparo

1. O primeiro passo é escolher os grãos de soja.
2. Depois, lavar os grãos em água fria e colocar em molho, na água de torneira, por 8 a 10 horas.
3. No dia seguinte, é preciso escorrer a água do molho.
4. Em seguida, a soja vai sendo batida no liquidificador aos poucos, com os 8 litros de água filtrada.
5. Vira uma massa que deve ser cozida em uma temperatura entre 95 a 100º graus.
6. É preciso mexer o tempo todo para não grudar no fundo da panela.
7. Com 10 minutos de fervura, a panela é retirada do fogo e resfriada.
8. Depois, a massa é coada num pano fino.
9. O leite volta paro fogo, mas dessa vez apenas para amornar.
10. Ele não pode ferver.
11. Preparar o cloreto de cálcio, que vai coagular o leite de soja.
12. Com o fogo já desligado, o coagulante vai sendo colocado na panela e misturado.
13. 15 minutos depois, o leite está talhado.
14. Coloca-se numa forma para queijo, dessa que se usa para leite de vaca mesmo e que tem peso em cima.
15. Em pouco tempo o queijo está pronto e deve ser desenformado em água gelada.
16. Obs: O agente coagulante, que está pré-aquecido, tem de ser dissolvido em água morna, para estar na mesma temperatura do leite.
17. A medida é: 1 colher de sopa para 1/2 copo de água morna.
18. Essa medida é para cada litro.
19. Como a receita é de oito litros de leite, usar-se 8 colheres de sopa e 4 copos de água morna.
20. O cloreto de cálcio é encontrado em lojas que vendem produtos químicos para laboratório.
21. Se for difícil de achar, substitua por sal amargo, comprado em farmácias.
22. O tôfu deve ser conservado em água, dentro de uma vasilha plástica com tampa.
23. E consumido em 2 dias.