Faça um corte horizontal na picanha, começando da maior parte da extremidade, espaçamento de 5 cm das laterais e a profundidade do corte precisa ser até o fim da outra extremidade.
Depois inverta a carne com a ajuda dos polegares, fique atento para que a lateral da carne não se rompa.
Misture a mussarela ralada com cheiro verde, a pimenta do reino , a semente de coentro e o sal grosso.
Depois alterne o bacon fatiado, a cebola e a mussarela preenchendo a picanha.
Feche a picanha com a ajuda de um palito de churrasco, cubra a assadeira com papel alumínio e faça uma cama com o sal grosso.
Ponha a picanha com a parte da gordura virada para cima, cubra com sal grosso a picanha e tampe a assadeira com papel alumínio.
Leve ao forno 200 °C por aproximadamente 50 minutos, depois retire do forno e abra o alumínio retirando o excesso de sal.