Em uma panela, coloque o açúcar como se fosse fazer uma calda, quando estiver bem escura acrescente o óleo.
Limpe e corte o frango como de costume, quando o óleo estiver quente, acrescente o frango e depois mexa, frite até que ele fique bem moreno e solte a água.
Quando estiver todo moreno, acrescente os temperos: tablete de tempero, o coentro e o sal.
Tampe e deixe cozinhar por uns 20 minutos em fogo alto, conforme for secando acrescente água aos poucos.
A textura do caldo fica na preferência de cada um.