Leve ao fogo, o leite, as gemas, a água, a maisena, o açúcar e a essência até engrossar como um mingau. Depois despeje em uma travessa.
Em uma panela, coloque 4 xícaras de água e dissolva as folhas de gelatina, coloque 2 colheres de açúcar.
Bata as claras em neve como suspiro, sendo 2 colheres de açúcar para cada clara.
Despeje a gelatina quente sobre as claras em neve e mexa bem, coloque na travessa sobre o creme.
Deixe esfriar e leve à geladeira.