Corte o abacaxi em cubos e adicione-os em uma panela, depois acrescente o açúcar e leve ao fogo até apura.
Deixe esfriar, junte o leite de coco, o creme de leite, as claras batidas em neve, o coco ralado e misture.
Em um refratário, coloque essa mistura e leve ao congelador até começar a congelar, depois mexa várias vezes até ficar macio e leve.
Sirva em taças.