Triture as bolachas no liquidificador.
Passe para uma vasilha e misture com a manteiga com as mãos, até formar uma farofa úmida.
Coloque a farofa em uma forma de aro removível de 25 cm, moldando com as mãos.
Asse a 180º C por 15 minutos.
Reserve.
Coloque o açúcar na panela e leve ao fogo até atingir o ponto de caramelo.
Coloque a manteiga e em seguida o leite condensado, mexendo constantemente até atingir ponto de brigadeiro.
Desligue e reserve.
Na batedeira, bata a nata, o café e o açúcar de baunilha até ficar uma mistura firme.
Na hora de montar, corte as bananas na horizontal e vá colocando em círculo até preencher a forma.
Coloque o creme toffee por cima das bananas até cobri-las completamente.
Por fim, coloque o creme de nata por cima e polvilhe canela para decorar (ou raspas de chocolate, se preferir).
Leve à geladeira até firmar.