Misture bem os ovos, o leite, a essência de baunilha e o óleo com um fouet ou garfo.
Acrescente 1 xícara por vez de farinha e incorpore bem, adicione o açúcar, depois adicione o coco ralado e misture bem.
Por último, adicione o fermento e mexa delicadamente.
Coloque em forminhas de cupcakes e acrescente uma castanha do Pará (nozes, amêndoas, etc) em cada cupcake.
Leve para assar em forno médio e preaquecido por aproximadamente 20 minutos.
Antes de levar ao fogo, coloque todos os ingredientes em uma panela e misture bem.
Leve a mistura ao fogo médio e mexa sem parar com um fouet, preferencialmente.
Quando começar a engrossar e fazer borbulhas altas, desligue o fogo e despeje a mistura em uma tigela. Cubra com um plástico/papel filme o creme.
Espere esfriar e leve ao freezer por 1 hora.
Decore os bolinhos como preferir.