Em uma panela grande despeje o tucupi, espere ferver bem, em torno de 30 minutos.
Prove sempre o tucupi, pois normalmente é um caldo azedo, adicione pequenas porções de açúcar para quebrar o azedume.
Após os 30 minutos, adicione os maços de jambú, chicória, alho e cebola (pode ser picado ou inteiro, fica a gosto), ferva por mais 20 minutos em fogo alto.
Pegue a banda de tambaqui e limpe com o suco dos limões, reserve um banda de limão para quando for adicionar ao forno.
Tempere a banda de tambaqui com sal a gosto, açafrão e um pouco de pimenta-do-reino moída.
Leve ao forno alto, por 30 a 40 minutos, o ponto do peixe é quando dourar.
Aquela banda de limão que foi reservada, coloque dentro do forno com a parte cortada para a bandeja e não deixe em contato com o peixe.
Sirva com arroz branco.