Bata na batedeira o açúcar e a margarina derretida.
Acrescente as gemas e bata novamente.
Adicione o suco de jenipapo (bata o jenipapo sem sementes e sem a casca no liquidificador com a 1/2 xícara de água) e mexa até que a massa fique homogênea.
Junte lentamente a farinha peneirada e o fermento, mexa até que a massa fique lisa.
Separadamente bata as claras em neve e acrescente à massa aos poucos.
Coloque a pitada de canela, misturando novamente, até que a massa fique homogênea.
Coloque em uma forma (com furo central) de 30 cm de diâmetro untada com margarina e enfarinhada.
Asse em forno preaquecido a 180° C (durante 35 minutos).