Cozinhe o peito de frango na panela de pressão por 20 minutos com água até que cubra o peito, um tablete de caldo de legumes e um fio de azeite.
Caso esteja congelado coloque um pouco menos de água e deixe mais 10 minutos.
Retire a pressão, escorra toda a água e tampe novamente.
Agite bem a panela, quando abrir, o frango estará desfiado, caso prefira pedaços menores é só cortar, reserve.
Em outra panela, frite no azeite a cebola e o alho, depois acrescente o colorau e mexa bem.
Acrescente os tomates, tampe a panela e deixe uns 5 minutos em fogo baixo, acrescente o frango desfiado e o requeijão, acerte o sal e também coloque orégano.
Corte as abóboras ao meio no sentido do comprimento, tire as sementes e o miolo o suficiente para que fique como uma barquinha para colocar o recheio, cuidado para não tirar muito a ponto de furar a casca. Lave bem e leve para cozinhar por 10 minutos com um tablete de caldo de legumes e um pouquinho de sal. Escorra e deixe esfriar.
Em um refratário, disponha as abobrinhas, regue com azeite e espalhe com as mãos em todas as abobrinhas.
Coloque o recheio dentro das abobrinhas e cubra com queijo muçarela, tomando cuidado de colocar somente sobre o recheio para não queimar a assadeira.