No liquidificador bata os ovos, o óleo e o leite.
Em seguida, acrescente a farinha de trigo, a maisena e o sal e bata novamente.
Em uma frigideira anti-aderente e preaquecida faça as panquecas e reserve.
Triture o frango no liquidificador aos poucos (não é pra desfiar é pra triturar mesmo).
Em uma panela, refogue o coentro, pimentão e a cebola com uma colher de margarina e deixe murchar bem.
Acrescente o frango misturando bem.
Em seguida, acrescente o extrato de tomate e a outra colher de margarina e mecha bem até ficar um pouco pastoso.
Acrescente as azeitonas picadas e mexa bem novamente.
Coloque o recheio dentro das panquecas e enrole-as.
É importante que sobre um pouco do frango para fazermos o molho.
No frango que sobrou na panela acrescente o creme de leite e a 1/2 caixa de extrato de tomate e mexa bem.
Leve ao fogo até levantar fervura.
Despeje sobre as panquecas e é só servir.