Lave a canjiquinha, retirando as impurezas e reserve.
Corte a costelinha em cubos ou tiras, pique a cebola e o tomate em cubos pequenos, descasque a cabeça de alho.
Em uma panela grande, frite a cebola no azeite e adicione a costelinha.
Após frita, adicione o tomate, a pimenta-calabresa, o sal e o chimuchurri e deixe cozinhar até formar um molho.
Após adicione a canjiquinha, 2 litros de água e os alhos descascados.
Deixe cozinhar por 40 minutos e vá adicionando água conforme for necessário (pode ficar com mais ou menos caldo, conforme o gosto).
Ajuste o sal e os temperos.
Por último, adicione o cheiro-verde.