Em uma panela, corte ao meio o maracujá e com uma colher retire a polpa, descasque a parte amarela deixando a parte branca.
Corte em tirinhas ou em quadrados e coloque em uma vasilha com água e deixe de molho por 8 horas ou de um dia para o outro.
Escorra a água e reserve em uma panela, água, açucar, as cascas do maracujá, o suco e acrescente a canela, o cravo e leve ao fogo baixo por 40 minutos até formar uma calda espessa e brilhante.
Reserve em uma vasilha esterelizada e com tampa para armazenar o doce.