Dobre uma fatia de queijo e uma de presunto ao meio no sentido do comprimento, coloque sobre uma fatia de filé e enrole como rocambole.
Espete um palito de dente para prender.
Separe.
Numa panela aqueça o azeite acrescente a cebola e deixe dourar.
Coloque o extrato de tomate, mexa e acrescente a água.
Acrescente os temperos a gosto.
Coloque os rolinhos de peixe um a um arrumados no molho.
Deixe cozinhar até que o molho esteja encorpado, mas sem deixar o peixe cozinhar demais para não desmanchar.
Antes de servir retire os palitos.