Corte a carne seca e o bacon em pedaços de aproximadamente 2 centímetros.
Dessalgue a carne seca, ferva por 2 vezes.
Ferva uma terceira vez, acrescentando o bacon nessa fervura.
Separe a carne do caldo e reserve.
Coloque o fio de azeite numa panela e frite primeiro a gordura do charque com o bacon, acrescentando em seguida o restante da carne.
Percebendo que a carne está um pouco dourada, acrescente o pimentão, cebola, tomate e o alho pra refogar
Uma vez refogado, junte o arroz e frite-o junto com o refogado, misturando bem.
Acrescente a água da terceira fervura da carne na panela, complete com água quente até cobrir em mais de 2 centímetros o arroz.
Coloque a folha de louro, a cebolinha e o coentro.
Corrija o sal.
Tampe a panela e deixe em fogo alto.
Quando baixar a água, complete novamente, baixe o fogo e deixe a tampa entreaberta.
Quando secar está pronto.
Pode decorar com 2 folhas de manjericão. Se preferir, o coentro pode ser substituído por salsa.