Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho em fogo baixo.
Adicione a abóbora, cenoura, batata e o caldo de galinha dissolvido na água e deixe ferver.
Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos ou até que os vegetais estejam macios.
Desligue o fogo e acrescente o leite de coco.
Bata a sopa no liquidificador ou use um mixer (divida em porções menores para não sobrecarregar).
Prove e se necessário, adicione sal e pimenta.
Adicione cheiro-verde picado.
Sirva com torradas feitas com azeite e orégano, algum queijo de sua preferência ou um fio de azeite. Após esfriar, pode ser congelada em porções individuais por até 30 dias.