Primeiro bata as claras em neve.
Acrescente as gemas, uma a uma, batendo sempre, adicione o açúcar, a baunilha, a farinha e o fermento.
Despeje na assadeira sobre o papel untado e leve ao forno médio para assar e dourar, por cerca de 10 minutos.
Desenforne ainda morno, sobre um pano polvilhado com um pouco de açúcar.
Espalhe o recheio, enrole o rocambole, com a ajuda do pano e passe para uma travessa.
Polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva frio.