Em uma tigela, misture a batata, a couve-flor, dois ovos, a farinha de trigo, a de aveia, o sal, a pimenta e a salsa picada.
Deixe descansar por 30 minutos e divida em 20 porções.
Forme bolinhas e recheie cada uma com um pedaço de provolone.
Bata os ovos restantes e passe as bolinhas neles.
Depois, passe na farinha de rosca.
Frite aos poucos em óleo bem quente até dourarem.
Escorra sobre papel-toalha e sirva em seguida.