Em uma panela grande, em fogo médio, frite a calabresa na própria gordura até dourar, junte a manteiga, o leite e o caldo da galinha.
Deixe levantar fervura.
Adicione a farinha de uma só vez, mexendo até desgrudar do fundo da panela.
Coloque sobre uma superfície fria e deixe esfriar.
Pegue uma porção da massa, coloque um cubo de muzarela e modele uma bolinha.
Passe pelo ovo misturado com o leite e em seguida pela farinha de rosca.
Frite em óleo quente até dourar.
Escorra em papel absorvente e sirva.