Bata a manteiga na batedeira até que ela fique macia e esbranquiçada.
Misture o açúcar mascavo, depois adicione o açúcar refinado.
Adicione o ovo, batendo sempre, depois a essência de baunilha.
Adicione a farinha e, logo depois, o bicarbonato de sódio.
Quando a massa estiver pronta, junte o chocolate com uma espátula.
Cubra uma forma com papel-manteiga e coloque na forma montinhos de massa (uma colher cada cookie).
A massa é mole e você não vai conseguir moldar bolinhas, mas basta ir colocando na forma com a ajuda de 2 colheres.
Deixe bastante espaço entre cada cookie pois eles se espalham na forma.
Asse em forno preaquecido à 180º C de 10-15 minutos, tire quando as bordas começarem a dourar.