Em, uma panela leve ao fogo o azeite, a cebola, refogue por uns 5 minutos.
Junte a carne moída e refogue por mais uns 5 minutos, ou até secar.
Acrescente o tomate, as gemas, o leite o cheiro verde e a farinha, mexa sem parar até soltar do fundo da panela.
Deixe esfriar, forme os croquetes com as mãos, passe nas claras e na farinha de rosca e frite em óleo quente.