Lave bem a abóbora com uma escovinha e corte em pedaços grandes.
Retire as sementes e coloque os pedaços com a casca em uma panela de pressão.
Cozinhe a abóbora por aproximadamente 10 minutos após pegar pressão ou até ficar macia.
Escorra a água da abóbora e com o auxilio de uma colher raspe toda a polpa da abóbora descartando a casca. Amasse bem a polpa com um garfo para formar um purê.
Em uma panela preaquecida coloque a manteiga, a cebola, o alho e refogue até dourar.
Acrescente a abóbora, o cheiro-verde, o sal e a pimenta a gosto e refogue bem até ficar cremoso.
Por fim coloque o leite de coco e deixe encorpar mexendo sempre.
Sirva como acompanhamento de carnes, peixes e frango.