Coloque os 6 primeiros ingredientes em uma batedeira com acessório de bater ovos e bata por 5 minutos (a mistura deve dobrar de volume).
Espalhe a mistura sobre uma frigideira antiaderente de aproximadamente 20 cm de diâmetro.
Salpique o amendoim sobre a mistura.
Tampe a frigideira e leve ao fogo baixo por uns 5 minutos e até que consiga soltar a massa com uma escumadeira.
Aproveite esses 5 minutos, descasque a banana e leve ao micro-ondas por 1 minuto.
Retire a banana do micro-ondas, salpique canela sobre ela, amasse com um garfo fazendo uma pasta para o recheio e reserve.
Voltando à frigideira, retire a tampa e, quando conseguir soltar a massa, vire-a na frigideira e espalhe a pasta de banana sobre ela.
Deixe mais 1 minuto no fogo baixo e retire.
Coloque a massa em um prato e enrole em forma de panqueca.
Sirva ainda quente.