Dissolva o caldo de carne na água e reserve.
Hidrate os cogumelos em água fervente, deixando os cogumelos imersos na água, em um recipiente tampado por, no mínimo, 30 minutos.
Escorra e pique os cogumelos em pedaços médios.
Não despreze a água do molho.
Em uma panela ou frigideira com tampa, doure os cubos de filé na manteiga.
Corrija o sal e pimenta.
Transfira para um recipiente.
Na panela que o filé foi frito, acrescente o cogumelo picado e refogue rapidamente.
Acrescente 1/2 xícara de vinho branco e deixe evaporar.
Acrescente a carne reservada.
Misture, tampe e mantenha em fogo baixo durante o preparo do arroz.
Se o caldo da mistura secar, acrescente aos poucos o caldo do molho dos cogumelos, para evitar que queime.
Em uma panela grande, derreta a manteiga, misture o azeite a ela e doure a cebola.
Junte o arroz e frite por um minuto.
Acrescente 1/2 xícara de vinho e mexa até evaporar.
Vá acrescentando 2 ou 3 conchas do caldo de carne aos poucos, mexendo constantemente até que o caldo seque.
Repita esse procedimento até que o arroz esteja "al dente".
Aproximadamente 20 minutos em fogo alto.
Quando o arroz estiver quase no ponto, aumente o fogo da panela onde está a carne.
Junte o creme de leite, mexa e desligue.
Corrija o tempero, se necessário.
Misture a carne ao arroz e verifique o sal e acrescente pimenta-do-reino moída, caso goste.
Apague o fogo, tampe a panela e deixe o risoto descansar por cinco minutos antes de servir.
Polvilhe parmesão ralado antes de servir.