Coloque numa panela manteiga, cebola e macarrão parafuso e leve ao fogo médio até a cebola murchar (cerca de 2 minutos).
Adicione vinho branco e deixe evaporar (1 minuto).
Vá adicionando, aos poucos, e mexendo sempre, o caldo de frango até que a massa esteja "al dente" (8 minutos).
Desligue o fogo e acrescente queijo prato, cheddar, queijo parmesão e misture bem.
Sirva em seguida.
Enquanto estiver acrescentando o caldo de frango, vá mexendo para que o macarrão cozinhe em pouca água e quando ele estiver cozido "al dente" sobre pouca água na panela (cerca de 1/2 xícara de chá).
Pode substituir o macarrão parafuso por penne ou outra massa que seja pequena e firme. O macarrão farfalle não é uma boa opção, pois se quebra muito durante o cozimento. Caso você não encontre o queijo cheddar em pedaço, substitua pela mesma quantidade de queijo cheddar cremoso ou pasteurizado ou em bisnaga. Faça o risoto de massa na hora de servir. Não faça para guardar e esquentar depois, pois não fica tão gostoso.