Aqueça a frigideira (de preferência de ferro) até ficar em alta temperatura.
Seque o bife (mínimo de 1 cm de altura) com papel toalha para evitar que ele solte muita água.
Coloque o bife na frigideira acompanhado da gordura e temperado apenas com a pimenta-do-reino.
Colocar as ervas e regue o bife com a gordura e ervas por 2 minutos de cada lado.
Ao final, retire o bife, coloque mais uma colherada de manteiga em cima dele e tempere com sal.
É importante temperar apenas no fim para que o bife não solte água na panela.