Quebre a bolacha em pedaços para facilitar, e leve a um liquidificador.
Bata até que fique bem triturada.
Passe para um recipiente, adicione a manteiga e misture até que a massa absorva toda gordura formando uma farofa espessa.
Coloque para gelar enquanto preaquece o forno a 230° C.
Pré assar por 5 minutos.
Lave bem e corte o alho poró em rodelas (parte branca/verde clara sem folhas) e refogue junto com a cebola e a manteiga.
Em um liquidificador bata o leite, a ricota, a farinha de trigo, o creme de cebola, e a pimenta-do-reino e despeje no alho poró já bem macio.
Deixe dar uma engrossada, então misture a gema, se necessário acerte o sal.
Coloque o recheio sobre a massa, cubra com queijo parmesão e mussarela ralados e leve ao forno novamente para dourar (15 minutos).
Usei o grill do forno para gratinar (mais 5 minutos).
Sirva em seguida.