Aqueça as claras e o açúcar em banho -maria, mexendo delicadamente.
Acrescente o suco de limão e bata na batedeira até chegar ao ponto de picos firmes (de 10 até 12 minutos).
Coloque o corante em pequenas quantidades até atingir o tom desejado.
Passe a mistura para um saco de confeitar e modele do formato desejado, sobre um tabuleiro forrado com papel-manteiga untado e enfarinhado.
Asse em forno baixíssimo (100º C) com a porta entreaberta até o suspiro secar completamente (no mínimo 40 minutos).