Pegue o frango, retire os miúdos.
Lave-o por dentro e por fora com água e limão, escorra.
Passar sal, pimenta-do-reino, noz-moscada, açafrão e as ervas por dentro e por fora.
Faça o mesmo com a manteiga.
Corte a tampa da cabeça do alho, embrulhe no papel-alumínio com sal, azeite e orégano.
Coloque em uma assadeira, adicione a cebola inteira, a batata, a pimenta dedo-de-moça inteira (mas não corte a pimenta, para que não fique muito ardido).
Corte o tomate em postas, adicione azeite, sal, orégano e espalhe ao redor do frango com as batatinhas.
Corte a cebola em rodelas e espalhe ao redor do frango.
Preaqueça o forno alto por 15 minutos.
Leve para assar em forno médio na grade mais alta do forno até começar a dourar, por mais ou menos 60 minutos.
Aumentar o forno para o máximo para dourar e ficar crocante mais 60 minutos.