Leve ao fogo médio uma panela grande com água, o caldo de galinha e espere ferver.
Retire a panela do fogo, junte com a mandioquinha, o sal e a farinha de trigo, aos poucos.
Em seguida, acrescente a margarina.
Volte a panela ao fogo médio e mexa até formar uma massa que desprenda do fundo da panela.
Deixe esfriar.
Em uma panela, coloque o óleo, a cebola e o alho.
Leve ao fogo médio e refogue até murchar.
Junte os tomates e a carne-seca e cozinhe por 10 minutos.
Adicione o cheiro-verde e acerte o sal.
Desligue o fogo e acrescente o requeijão.
Deixe esfriar e modele as coxinhas.
Passe pela clara batida e pela farinha de rosca.
Frite em óleo quente, escorra em papel absorvente e sirva.