Coloque o açúcar, a manteiga e a essência de baunilha em uma tigela e amasse bem com as mãos até formar uma massa uniforme.
Separe a massa em 3 porções e faça rolinhos com cada porção.
Corte cada rolinho em rodelas de 1 cm de espessura.
Você pode fazer também do tamanho de uma bolinha de gude e amassar com um garfo direto na assadeira.
Arrume as bolinhas em uma assadeira untada e enfarinhada com distancias entre um e outro, leve ao forno preaquecido em 180° C por 25 minutos ou até os biscoitos ficarem levemente dourados.
Retire do forno e espere esfriar para servir.