Asse a berinjela na boca do fogão, a fim de amolecer sua casca.
Retire a casca debaixo d'água e amasse a berinjela com o garfo.
Dissolva o tahine com a água e amasse os dentes de alho.
Junte os ingredientes e bata um pouco no liquidificador.
Coloque em um recipiente adequado e, se preferir, regue com azeite antes de servir.
Sirva frio.