Faça um corte na carne, como se fosse separar, mas não a separe, pois no final você irá costurar a parte cortada para que o recheio fique dentro.
Dentro dessa abertura, adicione os ingredientes, bacon, azeitona, queijo parmesão, uma pitada de manjericão e orégano.
Feche a carne costurando com linha e agulha.
Na parte externa da carne, passe sal fino em toda superfície.
Em uma tigela, coloque a carne e cubra com a cerveja.
Leve à geladeira por 1 hora e, após esse período, coloque em uma panela de pressão o azeite e o alho amassado.
Em seguida, coloque a carne e doure os dois lados (coisa rápida, por 3 minutos cada lado).
Cubra a carne com a cerveja já utilizada, complementando com água filtrada.
Deixe cozinhar por 30 minutos, retire a carne e cubra no papel-alumínio.
Coloque na churrasqueira por 1 hora.
Após esse período, retire o papel-alumínio e doure por 5 minutos.
Agora é só cortar a carne onde perceba que o recheio ficará no meio.