Misture todos os ingredientes (alho, sal, mostarda, orégano, salsinha, cebolinha, limão e pimenta-do-reino).
Formará um caldo que irá temperar o lombo.
Faça furos na peça inteira de lombo para que o tempero penetre na carne com mais facilidade.
Envolva toda a carne com o tempero e deixe descansar por aproximadamente 1 hora.
Sempre regando com o tempero por cima.
Coloque a carne em uma fôrma e ao redor coloque rodelas grandes de batata, coloque um fio de azeite e sal sobre elas.
Cubra a fôrma com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido por 1 hora.
Após, retire o papel e deixe mais ou menos 1 hora em fogo médio, a cada 10 minutos olhe a cor, pois vai ficando moreno.
Quando achar que a aparência está boa, retire do formo e corte o lombo em fatias de aproximadamente 1,5 cm.
Sirva com o acompanhamento que preferir e não esqueça de pingar umas gotas de limão.
Se apreciar, uma taça de vinho vai muito bem.