Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficar claro e fofo.
Junte as gemas, a essência e bata por mais um minuto.
Desligue a batedeira e junte a farinha, o sal e misture em velocidade baixa até ficar homogêneo.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira para firmar, por 1 hora (opcional, dependendo da temperatura da manteiga a massa já sai bem firme).
Preaqueça o forno a 180°C e forre duas assadeiras com papel-manteiga antes de começar.
Numa tigela pequena, misture a farinha, o açúcar e o ovo.
Junte as raspas de laranja e o suco e misture bem.
Forme bolinhas pequenas com a massa (duas colheres de chá de massa são suficientes) e coloque nas assadeiras, com aproximadamente 2cm de distância entre elas.
Com o cabo de uma colher de pau, pressione cada bolinha para fazer um buraquinho no centro de cada biscoito.
Asse por 10 minutos e retire do forno.
Com a ajuda de uma colher de chá, coloque um pouquinho do recheio de laranja em cada biscoitinho.
Volte as assadeiras ao forno e asse até que os biscoitos fiquem douradinhos nas beiradas, de 10 a 12 minutos.
Deixe esfriar nas assadeiras e polvilhe açúcar de confeiteiro a gosto.