Limpe o tatu, escalde ele em duas ou três águas (sempre coloque limão na água para retirar o cheiro forte). Depois de escaldado, reserve.
Em uma panela de pressão, coloque a cebola juntamente com o corante e espere dourar.
Acrescente o tomate, o pimentão, o caldo, 1/2 copo de água e deixe cozinhar por alguns minutos.
Tempere o tatu com sal e cominho a gosto e coloque na panela.
Acrescente o leite de coco e mexa para que os ingredientes penetrem na carne.
Tampe a panela e deixe cozinhar de 20 a 30 minutos.
Após cozido, acrescente o cheiro-verde e deixe ferver por mais alguns minutos sem pressão e sirva.