Pique bem o alho e a cebola e refoque em azeite na panela que vai fazer o molho.
Quando estiver bem refogado, adicione o conteúdo de 1 lata de tomate italiano pelado em cubos (se você tiver somente a lata com o tomate pelado inteiro, pode usar, mas vai precisar quebrar bem o tomate em pedaços dentro da panela mesmo!), acerte o sal e a pimenta do reino, e deixe refogar por uns 15 minutos.
Faltando 2 minutos para este tempo, rasgue umas 2 a 4 folhas de manjericão dentro do molho e reserve.
Corte a berinjela em rodelas, com cerca de 1 cm de espessura.
O ideal é que você consiga 8 fatias da berinjela, para poder montar 4 unidades.
Borrife o azeite trufado ou o que preferir (com pimenta, alho, outro tempero ou puro mesmo, mas o trufado fica simplesmente superior!) sobre as fatias dos 2 lados e coloque-as numa frigideira antiderente em fogo médio.
Vá virando as fatias enquanto elas desidratam e vão ficando douradinhas.
Continue borrifando com o azeite e virando para ter certeza que o sabor está bem incorporado e que as berinjelas estejam bem douradinhas e murchas.
Corte as bolas de mussarela (quanto maiores, melhor!) em fatias médias e os tomates em fatias finas.
Coloque 4 fatias de berinjela na travessa, separadas por alguns centímetros de distância.
Coloque uma colher de molho sobre a berinjela, uma fatia de tomate, uma rodela de queijo e uma folha grande de manjericão.
Depois repita a operação até obter uma "torre" de berinjela e regue com o que sobrou do molho por cima. Você pode colocar a mussarela debaixo do tomate, desta vez, e finalizar com pouco (ou bastante!) queijo pecorino ralado por cima, que vai ficar douradinho quando colocar no forno.
Leve ao forno por cerca de 15 minutos, até perceber que a mussarela derreteu, e o pecorino ficou douradinho.
Você vai precisar dos seguintes materiais: 1 frigideira antiaderente; 1 panela funda para o molho; 1 travessa para assar; 1 faca muito afiada; 1 tábua; 1 pinça culinária grande (para virar as fatias de berinjela); 1 ralador de queijos; 1 forno (elétrico ou a gás, preaquecido a 200º C). Esta receita adaptada por mim, foi pensada depois de um mês na Itália experimentando várias versões diferentes deste prato que, sinceramente, é simples e surpreendente ao mesmo tempo. Juntei o que havia de melhor em cada prato destes que experimentei em uma versão pela qual você vai se apaixonar! Você também pode usar a berinjela italiana que é redonda, mas é mais difícil de encontrar no Brasil. Assim, as rodas de berinjela, de tomate e de mussarela tendem a ter o mesmo tamanho e a torre fica mais perfeita, diferente desta que você vê na minha foto que não ficou a coisa mais bonita; prometo atualizar a foto quando fizer uma montagem melhor e me lembrar de fotografar!