Faça um talho na pele da passarinha e retire-a toda.
Escalde a peça de carne por 20 minutos e escorra a água.
Corte a carne em tiras de mais ou menos 3 cm de largura.
Deixe a carne marinando numa mistura de alho, cominho, colorau, louro, limão e sal de um dia para o outro. Frite em bastante óleo ou azeite até as tiras ficarem secas por fora.
Sirva com vinagrete, farofa de manteiga e limão.
Se desejar, acrescente uma pimentinha para dar o toque baiano.