Cozinhe as batatas cortadas em cubos médios, de forma que fiquem macias por fora e um pouco mais rígidas por dentro.
Doure as batatas para que elas fiquem coradas.
Em frigideira fria sem óleo, frite o bacon que deve estar cortado em cubinhos (não jogue a gordura fora) e reserve (pode separar o bacon da gordura).
Em um liquidificador, coloque o leite, o curry, a mostarda, o sal e os demais temperos de sua preferência (fiz com temperos de alho e ervas finas e tempero em pó de legumes e ficou maravilhoso).
Bata os ingredientes e vá adicionando devagar o óleo de canola ou girassol, em fios, bem devagar. (Quanto mais óleo, mais consistente ficará a maionese).
Em um refratário, adicione as batatas já coradas, o queijo mussarela em fatias e o bacon.
Misture com uma colher junto a maionese.
Após misturar tudo, cubra com queijo mussarela e salpique salsa fresca e queijo parmesão por cima.
Leve ao forno preaquecido para gratinar até o queijo derreter.
Não deixe muito tempo, pois ressecará a maionese, 5 minutos é o suficiente.
Sirva ainda quente e bom apetite!