Misture a carne moída (coxão mole e carne de porco) e o toucinho moído (pode ser processado) de forma a ficar bem homogênea.
Pique o tomate (sem semente) e a cebola bem miúdos (pode passar no processador, não muito).
Escorra todo o líquido e junte tudo em uma vasilha.
Mexa bem, junte o creme de cebola, o tomate e a cebola picados, cheiro-verde, sal e pimenta a gosto.
Misture tudo muito bem.
Unte sua mão com o azeite de oliva e faça as pelotas (tipo almôndega).
Amasse-as de forma a ficar achatadas, asse em grelha com fogo bem aquecido.
Aqui em casa nunca sobrou uma para contar a história.