Em uma bacia misture todos os ingredientes e vá apertando até dar o ponto de uma massa pesada e quebradiça e reserve.
Em uma panela refogue a cebola com a margarina e em seguida acrescente o frango triturado e mexa bem.
Feito isso adicione o extrato de tomate e 1 copo de requeijão e mexa.
Em seguida, acrescente o coentro, a cebolinha picados e a azeitona.
Mexa bem durante uns 2 minutos e reserve.
Forre o fundo e as laterais da forma com metade da massa podendo ser espalhada com os dedos.
Acrescente o recheio e, por cima, o outro copo de requeijão, podendo também ser substituído por catupiri.
Estique a outra metade da massa em cima de um plastico com a ajuda de um rolo.
Em seguida espalhe por cima do empadão, retire o excesso de massa e aperte as laterais com a ajuda dos dedos para que possa se unir.
Decore fazendo pequenos riscos rasos por cima do empadão.
Pincele todo empadão com gema de ovo.
Coloque pra assar a 200º C até dourar.