Cozinhe a batata até ficar macia e amasse-a.
Acrescente a gema, o sal e o trigo, amassando até dar o ponto.
Faça rolinhos e corte os gnocchi.
Cozinhe e separe em 4 porções.
Derreta a margarina em uma panela em fogo baixo e acrescente a colher de trigo, mexendo bem.
Acrescente o leite e mexa para dissolver a pasta que se formou.
Acrescente os queijos ralados aos poucos, mexendo sem parar (não é necessário colocar sal no molho).
Coloque o molho sobre as porções e sirva com queijo ralado.