Despejar o coco ralado num prato e adicionar o leite de coco.
Misturar e aquecer por 30 segundos no microondas.
Deixar descansando por 30 minutos.
Bater os ingredientes no liquidificador.
Ir adicionando os ingredientes aos poucos para misturar bem e não ficar com o gosto dos ovos.
Bater na seguinte ordem: os ovos, o açúcar, o nescau, o coco ralado (que estava descansando).
Por último, colocar o fermento e bater só mais um pouquinho para misturar.
Untar uma assadeira ou refratário retangular de vidro (untar com margarinha e jogar farinha de rosca por cima - não pode ser farinha de trigo).
Despejar a mistura no liquidificador e colocar no forno (pré-aquecer por 10 minutos).
Deixar na temperatura média-alta por 20 minutos.
Deixar o bolo esfriar.
Enquanto isso, fazer a cobertura de brigadeiro: colocar todos os ingredientes na panela (exceto o granulado) e esquentar em fogo baixo.
Retirar um pouco antes de dar o "ponto" de brigadeiro e jogar em cima do bolo.
Saplicar granulado em cima.
Espere esfriar e depois leve à geladeira para gelar.